这是什么行为，违法吗？

酒店多开发票并收取手续费是虚开发票行为，违法。依据《中华人民共和国发票管理办法》，虚开发票属违法行为，累计到一定金额将构成犯罪，需承担刑事责任。不及时处理可能导致酒店面临税务处罚及刑事责任。
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酒店虚开发票违法。处理方式：1.收集证据，如发票、收据等；2.若金额小，向税务部门举报，提供详细情况；3.若金额大或影响严重，咨询律师，准备材料，提起诉讼；4.配合相关部门调查，提供所需信息。
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处理此行为常见方式为举报或诉讼。若涉及金额较小，可选择向税务部门举报；若金额较大或造成严重影响，建议通过法律途径诉讼，以维护自身权益并打击违法行为。